Ацетоїн(ацетилметилкарбінол)

Хімічна назва: ацетоїн
Молекулярна формула: C4H8O2
Формульна вага: 88,11
Номер CAS: 513-86-0
Хімічні властивості ацетоїну
Температура плавлення 15 °C (мономер)
Температура кипіння 148 °C(літ.)
щільність 1,013 г/мл при 25 °C (освіт.)
тиск пари 86 гПа при 20 ℃
FEMA 2008 | АЦЕТОЇН
показник заломлення n20/D 1,417(літ.)
Fp 123 °F
температура зберігання 2-8°C
розчинність H2O: 0,1 г/мл, прозорий
у вигляді рідини (мономер) або порошку або кристалів (димер)
pka 13,21±0,20 (прогнозовано)
колір Від блідо-жовтого до зелено-жовтого або від білого до жовтого
Запах маслянистий запах
Розчинність у воді РОЗЧИННИЙ
Merck 14,64
Номер JECFA 405
BRN 385636
InChIKey ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N
LogP 0,1 при 25 ℃
Посилання на базу даних CAS 513-86-0 (Посилання на базу даних CAS)
NIST Chemistry Reference 2-Бутанон, 3-гідрокси-(513-86-0)
Система реєстрації речовин EPA 2-бутанон, 3-гідрокси- (513-86-0)
Інформація про безпеку
Коди небезпеки Xi,F
Заяви про ризики 10-36/38-38-11
Заяви безпеки 26-36-36/37
RIDADR UN 2621 3/PG 3
WGK Німеччина 1
RTECS EL8790000
TSCA Так
Клас небезпеки 3
Група упаковки III
Код ТН ЗЕД 29144090
Дані про небезпечні речовини 513-86-0 (Дані про небезпечні речовини)
Токсичність skn-rbt 500 mg/24H MOD CNREA8 33,3069,73Аналіз вмісту Визначали методом газової хроматографії (GT-10). Використовуйте детектор теплопровідності. Використовуйте колону 1,5 м (довжина), 6,35 мм (внутрішній діаметр). Колонка містить 20% поліетиленгліколю 20M (Carbowax 20M), який завантажують на носій із діатомовою землею 60/80 меш. В якості альтернативи ми можемо використовувати інші компоненти, які можуть розділяти діацетил, воду та метилацетиловий спирт. Використовували наступні умови: зразок 2 мкг; температура впорскування становила близько 195 ° С; температура колонки була близько 130 ° C, а детектор був близько 230 ° C; швидкість потоку газу-носія становила близько 35 мл в хвилину. Середній час перебування: 2 хв 15S для діацетилового спирту, 3 хв для води та 12 хв для метилового спирту. Площа піку отриманого метилацетилового спирту повинна бути не менше 96,0% від загальної площі всіх піків.
Як смаковий інгредієнт ацетоїн являє собою жовтувату рідину з м’яким деревним запахом йогурту та жирним вершковим смаком масла. Він корисний як ароматичний інгредієнт для масла, молока, йогурту або полуниці.

Ідентифікація:

CAS.№: 513-86-0 FL.No.: 7.051 FEMA.No.: 2008 NAS.No.: 2008
CoE.No.: 749 EINECS.No.: 208-174-1 JECFA.No.: 405
Регуляторний статус:
Рада Європи: схвалено. Bev.: 5 ppm; Їжа: 50 ppm
FDA: 21 CFR 182.60, 184.1848, 582.60
FDA (інше): н/д
JECFA: ADI: прийнятно. Немає проблем з безпекою при поточних рівнях споживання при використанні в якості ароматизатора (1998).
Заявлене використання (ppm): (FEMA, 1994)

Категорія харчування Звичайна Макс.
Алкогольні напої 3.1 3.1
Хлібобулочні вироби 380 750
Сніданок.злаки 0,67 0,67
Сир 10 10
Жувальна гумка 0,42 0,42
Приправи, смаки 2 8
Кондитерські вироби, глазур 21 100
Жири, олії 50 750
Заморожені.молочні 10 50
Фруктовий сік 0,03 0,03
Желатини, пудинги 81 81
Підливи 0,029 0,029
Hard.candy 18,2 84,89
Імітація молочних продуктів 50 100
М'ясопродукти 12,29 24,27
Молоко.продукти 0,012 0,03
Безалкогольні напої 1,8 17
Інші зерна 200 400
Відновлені овочі 32 200
Приправи, ароматизатори 30 90
Закуски 36 98
М'які цукерки 9,8 50
Супи 0,05 0,05
Солодкий соус 98 98
Зустрічається в природі: виявлено у свіжому яблуці, вершковому маслі, сирі чеддер, каві, какао, меді, пшеничному хлібі та вині.
Хімічні властивості Прозорий жовтий розчин
Хімічні властивості Ацетоїн — це жовтувата рідина з легким деревним запахом йогурту та жирним вершковим смаком масла. Він корисний як ароматичний інгредієнт для масла, молока, йогурту або полуниці.
Повідомляється про наявність у свіжому яблуці, вершковому маслі, сирі чеддер, каві, какао, меді, пшеничному хлібі та вині
Застосування 3-гідрокси-2-бутанон — хімічна речовина, яка використовується в харчових ароматизаторах і ароматизаторах. Він діє як проміжний продукт циклу бутандіолу в мікроорганізмах. Використовується як носій аромату при приготуванні ароматизаторів і есенцій.
Застосування Використовується як фармацевтичний проміжний продукт, харчові спеції; в основному для приготування вершків, молочних продуктів, йогурту та полуничних спецій.
Застосування Ацетоїн виробляється шляхом бродіння вин, молочних продуктів і цукру ферментними бактеріями. Ацетоїн використовується в харчових ароматизаторах і ароматизаторах, а також міститься в деяких фруктах і овочах.
Визначення ChEBI: метилкетон, який є бутан-2-оном, заміщеним гідроксигрупою в положенні 3.
Порогові значення аромату Характеристики аромату при 1,0%: сильний маслянистий і вершковий
Порогові значення смаку Характеристики смаку при 10 ppm: солодкий, вершковий, молочний і масляний.
Загальний опис Рідина світло-жовтого кольору. Трохи щільніше води. Тому тоне у воді. Температура кипіння 280°F. Температура спалаху від 100 до 141°F. Використовується для виготовлення інших хімікатів.
Реакції з повітрям і водою Вогненебезпечний. Малорозчинний у воді.
Профіль реакційної здатності 3-гідрокси-2-бутанон являє собою кетон і спирт. Кетони вступають у реакцію з багатьма кислотами та основами, виділяють тепло та легкозаймисті гази (наприклад, H2). Кількість тепла може бути достатньою, щоб розпочати пожежу в непрореагованій частині кетону. Кетони реагують з відновниками, такими як гідриди, лужні метали та нітриди, утворюючи горючий газ (H2) і тепло. Кетони несумісні з ізоціанатами, альдегідами, ціанідами, пероксидами, ангідридами. Вони бурхливо реагують з альдегідами, HNO3, HNO3 + H2O2, HClO4. Займисті та/або токсичні гази утворюються при поєднанні спиртів з лужними металами, нітридами та сильними відновниками. Вони реагують з оксокислотами та карбоновими кислотами з утворенням складних ефірів і води. Окисники перетворюють їх в альдегіди або кетони. Спирти демонструють як слабкокислотну, так і слабоосновну поведінку. Вони можуть ініціювати полімеризацію ізоціанатів і епоксидів.
Небезпека для здоров'я Вдихання або контакт з матеріалом може викликати подразнення або опік шкіри та очей. Вогонь може утворювати подразнюючі, корозійні та/або токсичні гази. Пари можуть викликати запаморочення або задуху. Стік від пожежогасіння може спричинити забруднення.
Небезпека пожежі ДУЖЕ ЗАЙМИСТИЙ: легко займеться від тепла, іскор або полум'я. Пари можуть утворювати вибухонебезпечні суміші з повітрям. Пари можуть потрапити до джерела займання та спалахнути назад. Більшість парів важчі за повітря. Вони будуть поширюватися по землі та коллеct в низьких або обмежених приміщеннях (каналізація, підвали, резервуари). Небезпека вибуху пари в приміщенні, на вулиці або в каналізації. Стікання в каналізацію може створити небезпеку пожежі або вибуху. Контейнери можуть вибухнути при нагріванні. Багато рідин легші за воду.
Профіль безпеки Експериментальні репродуктивні ефекти. Дуже токсичний при підшкірному введенні. Помірний подразник шкіри. Легкозаймиста рідина. При нагріванні до розкладання він виділяє їдкий дим і пари. Дивіться також КЕТОНИ
Синтез З діацетилу частковим відновленням цинком і кислотою. Також є продуктом бродіння. Ацетоїн є оптично активною сполукою. D(–)ацетилметилкарбінол отримують шляхом бродіння та, у суміші з іншими продуктами, каталітичним окисленням 2,3-бутандіолу. 1(+)ацетилметилкарбінол також отримують шляхом бродіння. Оптично чиста форма не була виділена; оптично неактивну форму отримують синтетичним шляхом
Методи очищення Промийте ацетоїн EtOH до знебарвлення, потім діетиловим ефіром або ацетоном для видалення біацетилу. Висушують на повітрі відсмоктуванням і далі сушать у вакуумному ексикаторі.